Kidneybohnen-Quesadillas

Heute geht die kulinarische Reise weiter nach Mexiko. Die Weizentortillas habe ich selbst gemacht, weil ich eine chronische Abneigung gegen jede Art von Fertigprodukt habe und die gekauften meiner Meinung nach eh nur nach Pappendeckel schmecken, aber ihr könnt natürlich auch gekaufte nehmen, wenn es schnell gehen soll.

Zutaten (für 4 Personen)

Weizentortillas
500 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
350 ml Wasser
4 EL Öl

Füllung
1 Dose Kidney-Bohnen
1 Dose Maiskörner
180 g Cheddar-Käse
100 g Feta
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Schmand
1/2 Bund Koriandergrün
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Salsa
6 Tomaten
Olivenöl
1 Bio-Zitrone
3 Knoblauchzehen
1 Chili
Salz Pfeffer

Zutaten mischen und gut durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig dann 10 Minuten ruhen lassen und dann in ca. sechs Portionen aufteilen. Jede Portion anschließend zu einem runden Fladen ausrollen und wie einen Pfannkuchen in einer Pfanne mit heißen Öl auf beiden Seiten ausbacken, bis der Fladen goldbraun ist. Die Fladen bis zum Füllen im Ofen bei ca. 60°C warm halten.

Für die Füllung Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Cheddar raspeln und Feta zerbröckeln.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Ca. ein Viertel der Lauchzwiebeln für die Salsa beseite stellen.
Koriandergrün grob hacken.
Bohnen und Mais mit dem Feta, dem Koriandergrün, den Lauchzwiebeln und der Hälfte der Cheddar-Raspeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schmand auf eine Hälfte der Tortillas streichen (pro Tortilla ca. 1 EL Schmand). Dann die Bohnen-Mais-Käse-Mischung auf den Tortillas verteilen und diese zusammenklappen.
Tortillas auf ein Backblech geben und mit dem restlichen Cheddar bestreuen.
Im Ofen bei 180°C Umluft backen bis der Käse geschmolzen ist (ca. 10 Minuten).

Für die Salsa Tomaten klein schneiden (Schale und Kerne können drin bleiben).
Chili fein würfeln. 
Knoblauch fein würfeln.
Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Dann Tomatenwürfel, restliche Lauchzwiebeln und Chili dazugeben und kurz andünsten.
Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb dazugeben und noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salsa in ein Schälchen geben und zusammen mit den Quesadillas servieren.